Menu de Páscoa

O almoço de Páscoa é a estrela principal da comemoração em muitas casas. A data já virou motivo de encontro e, por isso, pede um cardápio caprichado.
Ganham destaque os peixes, em especial o bacalhau, para os mais rígidos. Selecionei o melhor das receitas para inspirar seu menu de comidinhas para a Páscoa, com direito a doce, salgado.

Entrada

Brie en croute

Rendimento: 15 porções

Receita do Buffet Arroz de Festa

Ingredientes

• Queijo Brie de 1kg
• Massa folhada comprada pronta
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de água

Modo de Preparo

Corte a massa folhada em dois círculos com diâmetro 5 cm maior que o brie. Pincele o queijo com a clara para que ele possa aderir à massa e coloque a massa folhada sobre ele. Vire ao contrário e cubra o outro lado com o segundo disco de massa. Passe a clara na parte de dentro das bordas para fechar os dois discos. Use a clara para grudar tirinhas de massa folhada na parte de cima, para decorar. Antes de assar, deixe o brie já coberto por 4 horas da geladeira, para que ele não estoure no forno. Misture a gema com a água e pincele sobre o brie. Asse em forno a 200 graus até que fique bem dourado.

Salada de camambert quente em crosta de mel trufado

Rendimento: 1 porção

Le French Bazar

Ingredientes

• 100 g de folhas verdes
   variadas
• 30 ml de azeite extra virgem 

• 10 ml de aceto balsâmico 

• 30 g de amêndoas em
   lascas torradas 

• 1 figo fresco maduro
• 200 g de queijo camambert
   de boa qualidade
• 40 g de amêndoas torradas e finamente picadas
• 30 g de farinha de pão fresco
• 50 g de mel trufado (pode
   ser usado mel comum ou
   com outros aromas) 

• 1 gema de ovo pequena 

Modo de Preparo

Em um prato arrume as folhas deixando espaço para colocar o queijo. Tempere as folhas com o azeite e o aceto balsâmico e espalhe as lâminas de amêndoas por cima. Corte o figo em pedaços pequenos e guarneça a salada. Por último, coloque o queijo ainda quente e sirva imediatamente.

Para o queijo:
Misture a gema com o mel trufado coma a ajuda de um garfo e reserve. Em uma tigela misture as amêndoas e a farinha de pão fresco. Tempere com sal e pimenta e reserve. Preaqueça o forno a 190ºC (temperatura média). Divida o queijo em duas partes iguais. Pincele a mistura de mel e gema por todo o queijo e, em seguida, passe na farinha de amêndoas temperada. Coloque no forno por cerca de 5 minutos ou até que a crosta esteja dourada e o queijo macio (sem se desmanchar). Coloque no pato com a salada.

Prato Principal 

Paleta de cordeiro ao molho do assado

Rendimento: 4 porções

Receita do restaurante Nou

Ingredientes

• 2 Paletas de cordeiro de aproximadamente 1,5 Kg
• 4 Cebolas
• 8 Dentes de alho
• ½ xícara (chá) de ervas frescas picadas (alecrim, tomilho manjericão e  louro) mais um ramo de cada erva fresca
• 3 colheres (sopa) de sal grosso
• Caldo de frango
• Demi-glace (redução de caldo de carne)
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Pique a cebola e o alho com ajuda de um processador de alimentos. Tempere as paletas com a cebola e o alho picados, as ervas e o sal grosso cobrindo-as por todos os lados com essa mistura e deixe marinar em geladeira por 24 horas.

Para assar as paletas, retire os ingredientes da marinada e disponha as paletas em uma assadeira funda com o lado dos ossos para baixo. Cubra-as com o caldo de frango, coloque os ramos de ervas frescas e feche a assadeira com papel alumínio vedando bem para que o caldo não seque. Asse por 3 horas ou até que estejam macias, a 180°C.

Quando as paletas estiverem macias, retire o alumínio e deixe dourar por mais meia hora regando sempre com o caldo. Retire as paletas da assadeira e deixe esfriar um pouco antes de desossar. Coe e reserve o caldo. Para desossar as paletas, vire-as de modo que os ossos fiquem expostos. Com as mãos, separe cuidadosamente os ossos da carne sem deixar desmanchar a paleta. Já desossada, vire-a com a parte dourada para cima, corte fora a parte da canela e a pontinha do ombro, deixando somente a parte mais carnuda. Corte ao meio.

Antes de servir, reduza o caldo do cozimento até que esteja no ponto ideal de sal. Misture uma concha do caldo reduzido a duas conchas de demi-glace. Disponha as 4 porções de paleta em uma assadeira rasa com essa mistura e volte ao forno regando sempre para aquecer e "laquear" as paletas (utilize o Broiler no final do processo). Sirva com purê de batatas ou com a guarnição de sua preferência.

Dica: os cortes que foram descartados são ótimos para ragus quando acrescentados ao molho de tomate, como base para risoto de cordeiro ou até como recheio para ravioli.

Bacalhoada portuguesa

Ingredientes

• 500 g do lombo do bacalhau
• 2 cebolas grandes
• 2 batatas monalisa
• 2 tomates
• 3 pimentões (um verde, um vermelho e um amarelo)
• 1 copo (americano) de azeite extravirgem
• 1 ovo cozido
• 1 ramo de alecrim
• salsinha
• azeitonas pretas
• pimenta-do-reino e alho a gosto

Modo de Preparo

Coloque o bacalhau para dessalgar por 24 horas, trocando sempre a água e colocando gelo. Corte separadamente em rodelas as cebolas, as batatas com casca e os tomates. Frite os pimentões inteiros para retirar a pele, depois corte em tiras e tempere com azeite e alho. Aqueça o forno em 250 ºC. Em uma fôrma, coloque as cebolas, o lombo do bacalhau no centro, as batatas nas laterais, em cima os to- mates e por último os pimentões e o alecrim. Depois, regue com o azeite. Asse por 20 minutos. Finalize com as azeitonas pretas, o ovo cozido e a salsinha picada, regando com um pouco de azeite. Rende 2 porções.

 

Bacalhau gratinado com parmesão

Receita da Restaurante Bacalhoeiro, SP |

Ingredientes

• 500 g de bacalhau
• 1 cenoura média ralada
• 1 e 1/2 de xícara (chá) de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 e 1/2 de xícara (chá) de leite
• 1⁄2 xícara (chá) de creme de leite
• 1 pão francês molhado no leite
• 3 colheres (sopa) de azeite
• queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe o bacalhau por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo e escorra a água. Desfie o peixe e reserve. Em uma panela, coloque o alho, o azeite, a cenoura, a cebola e refogue por 4 minutos. Acrescente o bacalhau desfiado, o leite e o creme de leite e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Para finalizar, acrescente o pão e mexa até ele desmanchar. Coloque tudo em um recipiente que possa ir à mesa, cubra com o queijo ralado e leve ao forno até gratinar. Rende 2 porções.

Sobremesa 

Cascada de chocolate

Ingredientes

• 1,3 kg de chocolate meio amargo picado
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 4 e 1/2 xícaras (chá) de manteiga sem sal
• 1/2 xícara de açúcar
• xícara de farinha de trigo
• 24 ovos inteiros
• 60 g de pimenta chili em pó
• açúcar de confeiteiro para polvilhar
• margarina para untar

Modo de Preparo

Derreta o chocolate em banho-maria. Retire e adicione a manteiga. Em um bowl, bata os ovos e junte o chocolate. Mexa bem, acrescente o açúcar, depois a farinha e a pimenta, e continue mexendo até que todos os ingredientes estejam misturados. Coloque a massa em forminhas individuais untadas com manteiga e leve para o forno por 5 ou 7 minutos a 180 ºC. Retire e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Se preferir, sirva com sorvete de creme. Rende 12 porções.

 

Pavê dos frades

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 medida (lata) de leite
• 2 ovos
• 1/2 colher (sopa) de amido de milho
• 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 lata de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de licor de cacau
• 1 pacote de biscoito champanhe (200 g)
• 1/2 tablete de chocolate meio amargo (85 g)

Modo de Preparo

Em uma panela, misture o leite condensado com metade do leite, as gemas peneiradas, o amido de milho e 3 colheres (sopa) de chocolate em pó. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até adquirir uma consistência cremosa. Reserve. Em uma batedeira, bata as claras em neve, junte o açúcar, aos poucos, sem parar de bater. Misture delicadamente o creme de leite e reserve. Umedeça os biscoitos na mis- tura de licor de cacau com o leite restante. Forre com parte dos biscoitos umedecidos uma forma retangular (20 x 30 cm), despeje o creme de chocolate reservado, o chocolate meio amargo picado, os biscoitos restantes e, por último, a cobertura de claras reservada. Leve à geladeira por cerca de 4 horas. No momento de servir, peneire o restante do chocolate em pó. Rende 20 porções.

 

 

Sugestões de decoração de Páscoa

Para quem gosta de decorar a casa aproveitando as datas comemorativas, a Páscoa é uma boa oportunidade. É só soltar a criatividade receber a família, amigos e animar a criançada com ambientes alegres e bem coloridos.

Os enfeites com coelhinhos e ovos são os mais tradicionais, mas os motivos florais também combinam muito com a ocasião.

Além do coelho e aves que significam fertilidade e os ovos o recomeço da vida, existem outros símbolos normalmente utilizados na Páscoa, como figuras de outros animais que simbolizam riqueza e saúde, as flores que simbolizam amor, felicidade, caridade em especial o girassol representando a prosperidade, também galhos de planta que não morrem na geada significam juventude eterna e espigas de milho e trigo que trazem fartura e boa colheita. 

 Hoje, o mercado oferece uma grande variedade de modelos em pelúcia, tecido, cerâmica ou resina, além dos delicados coelhinhos artesanais confeccionados em tecido, feltro e meia de seda sendo todos  encantadores e essenciais para compor a decoração de Páscoa.

 Para quem faz aniversário perto da Páscoa,uma boa idéia de decoraçao para a festa !!!

 Hoje, o mercado oferece uma grande variedade de modelos em pelúcia, tecido, cerâmica ou resina, além dos delicados coelhinhos artesanais confeccionados em tecido, feltro e meia de seda sendo todos  encantadores e essenciais para compor a decoração de Páscoa.

 

Curiosidade – Além dos passarinhos, a figura do pintinho ou patinho recém-nascido também pode aparecer na decoração de Páscoa, simbolizando o ressurgimento da vida.  

 Para quem tem filhos pequenos em casa, a festa pode ser ainda maior e deixar belas recordações…Faça trilhas com pegadas de coelhos ou mini ovinhos pelo jardim e pela casa para esconder os chocolates criando uma magia especial… Eles sempre adoram!

Coleção Hello Kitty Party

A coleção Hello Kitty Party, lançada pela Editora Salvat, reúne 50 fascículos com receitas deliciosas e em cada edição uma louça de porcelana da Hello Kitty!

Nos fascículos você encontra dicas de receitas práticas para o dia-a-dia e ainda incrementa sua mesa com peças de porcelana decoradas com sua personagem favorita e que podem ser levadas ao microondas e lava-louças.

Já disponível bancas do Rio de Janeiro e Espírito Santo, em breve essa incrível novidade estará em todo país. A cada quinzena um novo fascículo nas bancas, colecione!

 Primeiro Fascículo com 1 Prato e um livro de Receitas !!!!!Foi lançado no dia 26/3,corram para nao perderem !!!!!

Livro de receitas !!!!!Muito fofo !!!!

 

 Segundo fascículo que vem com 2 xícaras,mas o valor mudou para R$24,90!!!!!

Bolo de brigadeiro do livro "O Livro do Brigadeiro" de Juliana Motter

A doceira Juliana Motter, chef-pâtissière do ateliê Maria Brigadeiro (o primeiro do Brasil especializado no doce), resolveu ensinar as receitas que fazem tanto sucesso em sua loja no recém-lançado "O Livro do Brigadeiro" (Panda Books).

Aprenda a receita da doceira Juliana Motter para o bolo de brigadeiro (foto), presente em "O Livro do Brigadeiro"

Bolo brigadeiro

Rende: 8 porções

Ingredientes

:: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
:: 2 xícaras (chá) de açúcar
:: 1 xícara (chá) de chocolate em pó
:: 1 colher (sopa) de fermento em pó
:: 1 pitada de sal
:: 3 ovos
:: 1 xícara (chá) de manteiga sem sal
:: 1 xícara (chá) de água fervente

Ingredientes da cobertura

:: 2 receitas de brigadeiro (preparadas conforme instruções abaixo)
:: raspas de chocolate (para confeitar)
:: 1 lata de creme de leite

Modo de fazer

Em uma vasilha grande, de metal ou louça, coloque os ingredientes secos do bolo: a farinha de trigo, o açúcar, o chocolate em pó, o fermento em pó e o sal. Faça um buraco no meio e junte os ingredientes líquidos (ou quase): os ovos, a manteiga derretida e a água. Bata imediatamente na batedeira (para não cozinhar os ovos) até a massa ficar bem homogênea (aproximadamente 5 minutos, na velocidade máxima). Despeje-a em uma forma untada com manteiga e enfarinhada, assando em forno médio (180 graus), preaquecido, por 35 minutos ou até que o bolo esteja assado. Teste com o palito. Prepare a cobertura: faça o brigadeiro e, quando estiver no ponto, acrescente a lata de creme de leite e continue mexendo por mais 5 minutos. Apague o fogo. Corte a massa do bolo ao meio, no sentido horizontal, recheie e cubra com o brigadeiro morno e decore com as raspas de chocolate.

*

Brigadeiro tradicional

Rende: 30 brigadeiros

Ingredientes

:: 1 lata de leite condensado
:: 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou 8 colheres de raspas do seu chocolate favorito)
:: 1 colher (sopa) de manteiga extra sem sal
:: raspas de chocolate para confeitar

Modo de fazer

Abra a lata de leite condensado e despeje na panela. Acrescente o chocolate em pó (ou as raspas de chocolate), misture bem, junte a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a massa desgrude do fundo da panela. Quando estiver no ponto, retire da panela e transfira para um recipiente de louça untado com manteiga. Deixe esfriar, molde as bolinhas, passe-as em raspas de chocolate ao leite ou meio-amargo e acomode-as nas clássicas forminhas de papel plissado.

Aprendendo a fazer Temaki

Hoje colocarei como fazer um temaki em casa,espero que você faça,nao é muito difícil aparentemente,vou tentar fazer também e depois eu conto como ficou !!!!!






Gohan :

Para o arroz (gohan), você vai precisar de:

- 1 xícara de arroz
- 1 xícara de água

Lave o arroz, acrescente a água e deixe descansando por 20 minutos. Após, cozinhe até abrir fervura. Nesse momento, deixe 10 minutos em fogo baixo, e ajuste bem o fogo pra não queimar.

Apague o fogo com a panela bem tampada e deixe descansar por 10 minutos.

Coloque numa vasilha grande, acrescente o molho su e mexa com cuidado com uma espátula, até esfriar. A quantidade de molho su pode variar. Vá pingando o molho aos poucos e espatulando o arroz. O arroz não pode ficar úmido demais, pois ele perde a “liga” característica desse tipo de preparo. Portanto, essa quantidade de molho é uma estimativa para essa porção de arroz. Pode ser necessário um pouco mais ou um pouco menos.

Molho SU (Tempero do arroz)

- 1/2 xícara de vinagre de arroz

- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 1/2 colher (café) de glutamato monossódico (ajinomoto)

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até dissolver o açúcar, sem deixar ferver.

Molho Tare

- 1 xícara de shoyo

- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de saquê

Misture os ingredientes e leve ao fogo. Deixe ferver até ficar em ponto de fio grosso. Alguns restaurantes servem o molho tare como um creme bem grosso, mas prefiro na textura de um caramelo mais fluido, uma calda grossa. O ponto, você decide a seu gosto. Deixe esfriar e coloque em uma bisnaga. Ele pode ser conservado em geladeira por bastante tempo.

Passo a Passo do temaki:

1.Pegar 1/2 folha de alga nori, adicionar 60g de arroz ja temperado e pronto, deixando o canto direito limpo.

2.Colocar o recheio, no centro do arroz.

3.Enrolar da esquerda para a direita, conforme um cone.

4.Aqui ele pronto! Servir imediatamente acompanhado de shoyu.

Brigadeiro

 
O Brigadeiro foi inventado no Brasil depois da Segunda Guerra Mundial (1939-1945). Naquele tempo, era muito difícil conseguir leite fresco e açúcar para se fazer receitas de doces. Aí, descobriram que a mistura de leite condensado e chocolate resultava em um docinho bem gostoso (Brigadeiro para presidente).
Ainda faltava dar um nome para o novo doce.
Na mesma época, aconteciam as eleições para presidente do Brasil, e um dos candidatos era o Brigadeiro Eduardo Gomes. Na campanha, ele utilizava uma propaganda engraçada, que ficou na boca do povo: “Vote no Brigadeiro que é bonito e solteiro”. Suas eleitoras batizaram o doce em homenagem ao candidato.
As mulheres que trabalhavam na campanha, em vez do “santinho” tradicional do candidato, distribuíam o docinho para ganhar votos

Coloquei algumas idéias diferentes de brigadeiro para decorar sua festa.

Brigadeiro no palito.

Colher de chocolate com brigadeiro.

Brigadeiro pirulito.

Brigadeiro decorado na colher.

Para curar a tpm.

Brigadeiro 2 tamanhos

Brigadeiro no cone.