Menu de Páscoa

O almoço de Páscoa é a estrela principal da comemoração em muitas casas. A data já virou motivo de encontro e, por isso, pede um cardápio caprichado.
Ganham destaque os peixes, em especial o bacalhau, para os mais rígidos. Selecionei o melhor das receitas para inspirar seu menu de comidinhas para a Páscoa, com direito a doce, salgado.

Entrada

Brie en croute

Rendimento: 15 porções

Receita do Buffet Arroz de Festa

Ingredientes

• Queijo Brie de 1kg
• Massa folhada comprada pronta
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de água

Modo de Preparo

Corte a massa folhada em dois círculos com diâmetro 5 cm maior que o brie. Pincele o queijo com a clara para que ele possa aderir à massa e coloque a massa folhada sobre ele. Vire ao contrário e cubra o outro lado com o segundo disco de massa. Passe a clara na parte de dentro das bordas para fechar os dois discos. Use a clara para grudar tirinhas de massa folhada na parte de cima, para decorar. Antes de assar, deixe o brie já coberto por 4 horas da geladeira, para que ele não estoure no forno. Misture a gema com a água e pincele sobre o brie. Asse em forno a 200 graus até que fique bem dourado.

Salada de camambert quente em crosta de mel trufado

Rendimento: 1 porção

Le French Bazar

Ingredientes

• 100 g de folhas verdes
   variadas
• 30 ml de azeite extra virgem 

• 10 ml de aceto balsâmico 

• 30 g de amêndoas em
   lascas torradas 

• 1 figo fresco maduro
• 200 g de queijo camambert
   de boa qualidade
• 40 g de amêndoas torradas e finamente picadas
• 30 g de farinha de pão fresco
• 50 g de mel trufado (pode
   ser usado mel comum ou
   com outros aromas) 

• 1 gema de ovo pequena 

Modo de Preparo

Em um prato arrume as folhas deixando espaço para colocar o queijo. Tempere as folhas com o azeite e o aceto balsâmico e espalhe as lâminas de amêndoas por cima. Corte o figo em pedaços pequenos e guarneça a salada. Por último, coloque o queijo ainda quente e sirva imediatamente.

Para o queijo:
Misture a gema com o mel trufado coma a ajuda de um garfo e reserve. Em uma tigela misture as amêndoas e a farinha de pão fresco. Tempere com sal e pimenta e reserve. Preaqueça o forno a 190ºC (temperatura média). Divida o queijo em duas partes iguais. Pincele a mistura de mel e gema por todo o queijo e, em seguida, passe na farinha de amêndoas temperada. Coloque no forno por cerca de 5 minutos ou até que a crosta esteja dourada e o queijo macio (sem se desmanchar). Coloque no pato com a salada.

Prato Principal 

Paleta de cordeiro ao molho do assado

Rendimento: 4 porções

Receita do restaurante Nou

Ingredientes

• 2 Paletas de cordeiro de aproximadamente 1,5 Kg
• 4 Cebolas
• 8 Dentes de alho
• ½ xícara (chá) de ervas frescas picadas (alecrim, tomilho manjericão e  louro) mais um ramo de cada erva fresca
• 3 colheres (sopa) de sal grosso
• Caldo de frango
• Demi-glace (redução de caldo de carne)
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Pique a cebola e o alho com ajuda de um processador de alimentos. Tempere as paletas com a cebola e o alho picados, as ervas e o sal grosso cobrindo-as por todos os lados com essa mistura e deixe marinar em geladeira por 24 horas.

Para assar as paletas, retire os ingredientes da marinada e disponha as paletas em uma assadeira funda com o lado dos ossos para baixo. Cubra-as com o caldo de frango, coloque os ramos de ervas frescas e feche a assadeira com papel alumínio vedando bem para que o caldo não seque. Asse por 3 horas ou até que estejam macias, a 180°C.

Quando as paletas estiverem macias, retire o alumínio e deixe dourar por mais meia hora regando sempre com o caldo. Retire as paletas da assadeira e deixe esfriar um pouco antes de desossar. Coe e reserve o caldo. Para desossar as paletas, vire-as de modo que os ossos fiquem expostos. Com as mãos, separe cuidadosamente os ossos da carne sem deixar desmanchar a paleta. Já desossada, vire-a com a parte dourada para cima, corte fora a parte da canela e a pontinha do ombro, deixando somente a parte mais carnuda. Corte ao meio.

Antes de servir, reduza o caldo do cozimento até que esteja no ponto ideal de sal. Misture uma concha do caldo reduzido a duas conchas de demi-glace. Disponha as 4 porções de paleta em uma assadeira rasa com essa mistura e volte ao forno regando sempre para aquecer e "laquear" as paletas (utilize o Broiler no final do processo). Sirva com purê de batatas ou com a guarnição de sua preferência.

Dica: os cortes que foram descartados são ótimos para ragus quando acrescentados ao molho de tomate, como base para risoto de cordeiro ou até como recheio para ravioli.

Bacalhoada portuguesa

Ingredientes

• 500 g do lombo do bacalhau
• 2 cebolas grandes
• 2 batatas monalisa
• 2 tomates
• 3 pimentões (um verde, um vermelho e um amarelo)
• 1 copo (americano) de azeite extravirgem
• 1 ovo cozido
• 1 ramo de alecrim
• salsinha
• azeitonas pretas
• pimenta-do-reino e alho a gosto

Modo de Preparo

Coloque o bacalhau para dessalgar por 24 horas, trocando sempre a água e colocando gelo. Corte separadamente em rodelas as cebolas, as batatas com casca e os tomates. Frite os pimentões inteiros para retirar a pele, depois corte em tiras e tempere com azeite e alho. Aqueça o forno em 250 ºC. Em uma fôrma, coloque as cebolas, o lombo do bacalhau no centro, as batatas nas laterais, em cima os to- mates e por último os pimentões e o alecrim. Depois, regue com o azeite. Asse por 20 minutos. Finalize com as azeitonas pretas, o ovo cozido e a salsinha picada, regando com um pouco de azeite. Rende 2 porções.

 

Bacalhau gratinado com parmesão

Receita da Restaurante Bacalhoeiro, SP |

Ingredientes

• 500 g de bacalhau
• 1 cenoura média ralada
• 1 e 1/2 de xícara (chá) de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 e 1/2 de xícara (chá) de leite
• 1⁄2 xícara (chá) de creme de leite
• 1 pão francês molhado no leite
• 3 colheres (sopa) de azeite
• queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe o bacalhau por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo e escorra a água. Desfie o peixe e reserve. Em uma panela, coloque o alho, o azeite, a cenoura, a cebola e refogue por 4 minutos. Acrescente o bacalhau desfiado, o leite e o creme de leite e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Para finalizar, acrescente o pão e mexa até ele desmanchar. Coloque tudo em um recipiente que possa ir à mesa, cubra com o queijo ralado e leve ao forno até gratinar. Rende 2 porções.

Sobremesa 

Cascada de chocolate

Ingredientes

• 1,3 kg de chocolate meio amargo picado
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 4 e 1/2 xícaras (chá) de manteiga sem sal
• 1/2 xícara de açúcar
• xícara de farinha de trigo
• 24 ovos inteiros
• 60 g de pimenta chili em pó
• açúcar de confeiteiro para polvilhar
• margarina para untar

Modo de Preparo

Derreta o chocolate em banho-maria. Retire e adicione a manteiga. Em um bowl, bata os ovos e junte o chocolate. Mexa bem, acrescente o açúcar, depois a farinha e a pimenta, e continue mexendo até que todos os ingredientes estejam misturados. Coloque a massa em forminhas individuais untadas com manteiga e leve para o forno por 5 ou 7 minutos a 180 ºC. Retire e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Se preferir, sirva com sorvete de creme. Rende 12 porções.

 

Pavê dos frades

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 medida (lata) de leite
• 2 ovos
• 1/2 colher (sopa) de amido de milho
• 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 lata de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de licor de cacau
• 1 pacote de biscoito champanhe (200 g)
• 1/2 tablete de chocolate meio amargo (85 g)

Modo de Preparo

Em uma panela, misture o leite condensado com metade do leite, as gemas peneiradas, o amido de milho e 3 colheres (sopa) de chocolate em pó. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até adquirir uma consistência cremosa. Reserve. Em uma batedeira, bata as claras em neve, junte o açúcar, aos poucos, sem parar de bater. Misture delicadamente o creme de leite e reserve. Umedeça os biscoitos na mis- tura de licor de cacau com o leite restante. Forre com parte dos biscoitos umedecidos uma forma retangular (20 x 30 cm), despeje o creme de chocolate reservado, o chocolate meio amargo picado, os biscoitos restantes e, por último, a cobertura de claras reservada. Leve à geladeira por cerca de 4 horas. No momento de servir, peneire o restante do chocolate em pó. Rende 20 porções.